Ресторан на Красноармейской, Краснодар. Хозяин обратился за месяц до открытия: предыдущий электрик «пропал» после монтажа щита, а вытяжка над плитой так и не была подключена — три фазы, 7 кВт, требовала отдельного ввода. Мы зашли на объект в пятницу вечером, к воскресенью вытяжка работала, торговый зал светил правильным светом, терраса была защищена от дождя. Открытие не сдвинулось ни на день.
Расчёт мощности кухонного оборудования
| Оборудование | Мощность, кВт | Фазность | Кабель |
|---|---|---|---|
| Пароконвектомат 6GN | 10–13 | 3-фаза | 5×4 мм² |
| Индукционная плита 4-конф. | 7–12 | 3-фаза | 5×4 мм² |
| Холодильный шкаф | 0,5–1,2 | 1-фаза | 3×2,5 мм² |
| Посудомоечная машина | 3–7 | 1 или 3-фаза | 3×4 мм² |
| Вытяжная вентиляция | 3–11 | 3-фаза | 5×4 мм² |
| Прочее (миксеры, блендеры) | 0,5–2 (группа) | 1-фаза | 3×2,5 мм² |
Суммарная мощность кухни среднего кафе на 50 мест — 40–70 кВт. Это обязательно трёхфазный ввод. Подключение трёхфазного оборудования требует не только правильного кабеля, но и баланса нагрузок по фазам: перекос более 15 А между фазами ведёт к перегреву нейтрали и нестабильной работе техники.
Торговый зал: свет и управление
Правильный свет в зале — это не просто «чтобы было видно». Для ресторана нормальная схема: основной свет на диммере (регулируемый уровень под время суток и атмосферу), акцентный свет над столами (треки с прожекторами), декоративная RGB-подсветка барной стойки или ниш. Всё это — отдельные группы с отдельными выключателями или сценарным контроллером.
«Клиент хотел одну кнопку для "вечернего" и "дневного" режима, — рассказывает наш мастер Дмитрий. — Поставили двухканальный диммер Legrand, запрограммировали две сцены. Это несложно и стоит в пределах разумного».
Терраса: степень защиты IP65 и уличные линии
- Розетки и выключатели на улице — только IP65 (защита от пыли и струй воды)
- Кабель в гофре ПНД или трубе под плиткой и в стене
- Линия освещения — отдельная группа с автоматом и УЗО 30 мА
- Декоративная подсветка (гирлянды, прожекторы) — через трансформатор 12/24 В или IP67-светильники
- Нагревательные элементы (тепловая завеса, обогреватели) — отдельные линии 2,5–4 мм²
Счётчик и согласование с Роспотребнадзором
Для коммерческого объекта питания рекомендуем двухтарифный счётчик (день/ночь): кухня активна утром и вечером, часть нагрузки (холодильники, морозилки) работает круглосуточно — ночной тариф даёт экономию 20–30%. Электрика для ресторана под ключ включает согласование проекта электроснабжения с требованиями СанПиН и сдачу объекта Роспотребнадзору: щит должен быть закрыт, все линии пронумерованы, УЗО в санузлах и на кухне — обязательны. Для трёхфазного ввода отдельно оформляется подключение трёхфазного оборудования.
Сноски
- IP65 — степень защиты корпуса: 6 — полная защита от пыли, 5 — защита от струй воды.
- GN — Gastronorm, стандарт размера гастроёмкостей; 6GN — камера на 6 противней.
- СанПиН — санитарные правила и нормы, регулируют требования к помещениям общественного питания.
- RGB — цветовая модель (красный/зелёный/синий); RGB-лента позволяет задавать произвольный цвет подсветки.